本报讯 世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）日前发布报告称，火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。此结论一出，很多人不禁心中问号连连：吃肉究竟有多危险？摄入多少会致癌？

10月30日，世卫组织驻华代表处在北京举办媒体吹风会，世卫组织驻日内瓦总部营养健康和发展司司长弗朗西斯科·布兰卡表示，此次报告将加工肉制品列为一类致癌物，将红肉列为可能致癌物，是基于对超过800项关于食用加工肉制品及红肉与人类患癌关系研究成果进行审查后得出的结论，也是对世卫组织2002年发布的《饮食、营养和慢性病预防》报告中相关建议的确认。

弗朗西斯科·布兰卡说，当危险因素和癌症产生存在确定关系时，就会被列为一类致癌物。虽然加工肉制品和烟草都被列为一类致癌物，但是两者产生的影响和风险完全不同。吸烟致癌的风险极高，因此世卫组织对吸烟的建议是完全禁止，但是食用加工肉制品的风险没那么高。

我国国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯也指出，尽管被列为一类致癌物，但并不意味着加工肉类真的成为与砒霜并列的毒物。据介绍，IARC将致癌物分为4类，加工肉类和砒霜确实同属于一类，不过致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是科学证据的确凿程度。越是致癌证据明确的，级别越高，而致癌的能力则与分级没有必然联系。

“这项报告的本意并不是让人们完全停止食用这些肉类，而是减少食用会降低患癌风险。对于红肉与致癌的关系，由于目前掌握的证据有限，如果现在食用红肉量不是很多的话，我们只是建议不要增加。”弗朗西斯科·布兰卡说，对于加工肉制品和红肉的安全食用标准，还需要进一步风险评估后才能回答。

法国心脏病专家、营养学家弗雷德里克·萨尔德曼对当地媒体说，吃红肉和加工肉制品引发癌症风险与摄入量、吃肉频率、烹饪方法及配菜等多种因素都有关系，人们仍然可以继续吃红肉和加工肉制品，但要注意不要频繁、过量，并在合理摄入肉类的同时佐以大量蔬菜，借助蔬菜中的有益成分促进食物种类均衡。

针对加工肉制品及红肉致癌所引发的担忧，世界卫生组织发言人克里斯蒂安·林德梅尔在接受新华社记者采访时表示，如果以平衡适量的方式摄取不会对健康产生问题，国际癌症研究机构报告也推荐平衡正常地摄取肉类。

（综合新华社、人民日报报道）