◆邹晔

近年来，餐饮企业的数量越来越多，大多分散在城市人群密集的街道、居民区。很多企业没有经过科学的规划，且未配备相应的油烟净化设备，将油烟直接排到大气中。同时，大量无证的路边摊、烧烤点油烟随意排放，导致餐饮油烟污染问题层出不穷，餐饮油烟污染成为近年来环境投诉的热点问题。因此，餐饮油烟整治成为各地大气污染防治必不可少的一项工作。

结合实际工作，笔者对餐饮油烟整治有如下几点建议。

多方联动，排查摸清现状。餐饮油烟整治是一个系统工程，需要建立一个环保、工商、综合执法局、社区等多个职能部门合作联动的工作体系，多方分工合作，协作配合。整治工作的第一步是要摸清现状。工商部门要协助环保、社区、综合执法局弄清楚整个地区餐饮油烟情况。要调查了解在册登记餐饮店油烟的排放量、油烟是否净化、净化方法等内容，彻底排查路边摊、占道经营点、烧烤摊等无证随意经营个体户的数量、污染因素及现状等信息，方便整治工作的顺利开展。根据所掌握的不同的餐饮油烟情况，提出可行性高、针对性强、科学高效的治理方案，然后多个部门分组行动。

分类整治，把好准入关。各个餐饮企业的情况不同，要对其进行分类整治。对于无证经营、路边经营、叫卖经营等违规餐饮店面，可以依法进行处置、关停，或者迁移到其他规划的区域，并要求有能力做好油烟整治的店面补办手续，取缔违规搭建的路边摊经营行为。对于没有安装油烟净化设施的，责令限期整改，申请办理环评审批手续，安装净化设备。对处于环境敏感区域的，可依据民意调查，采取搬迁或者整体改造等方法。同时，对于新建的餐饮企业，政府相关部门要对选址进行科学规划，尽量集中在不会对居民生活产生影响的区域。餐饮企业要加强自律，落实相关环保手续，严格执行“三同时”制度，依据油烟排放情况安装相应的油烟净化治理设施，建设排烟管道，确保所排放的废气达到相关的排放标准。

合理选择处理设施，完善运维管理。油烟治理成效主要受油烟净化设备的性能和运维的情况影响。由于各家餐饮企业的烹饪方法、灶台数量、营业状况不尽相同，油烟净化设备的选择要根据油烟的排放浓度、排放量大小、经济成本等情况做出不同选择。例如，中小型餐饮企业，油烟浓度和排量偏小，可以选择机械过滤设备或者高压静电油烟设备，设备简单且费用较低。产生油烟量较大的餐饮企业，可以使用复合式油烟净化技术，力求提高净化效率。整个净化系统除了设备的选定，还要考虑设备噪声消除、管道布置、装设美观等情况，避免其他问题出现。同时要注意，如果设备运维不到位，整治效果会大打折扣。实践中，一些餐饮业主为了节约成本，存在设备停运、长期不清洗维护等情况。相关部门要根据整治方案，定期对餐饮店面的油烟处置和排放情况进行检查，杜绝擅自停运设施的情况发生，督促做好设备清理、维护保养工作，保证油烟达标排放。

加强宣传，提高企业主环境意识。在开展餐饮油烟整治工作时，会遇到部分餐饮企业主不配合或者抵触的情况。这主要是因为很多餐饮企业主环境意识不高，不懂环境法律法规，对大气污染的危害性认识不够。因此，相关部门要进一步做好宣传工作，通过电视、网络、宣传窗等途径，以形象生动、通俗易懂的形式宣传环境法律法规、大气污染防治、餐饮油烟污染危害等内容，提高企业主的环境意识。对于效果良好的油烟污染整治实例要及时宣传，以供其他企业参考学习。同时，要积极发挥公众的作用，让顾客在餐饮店消费的同时行使好监督责任，将产生油烟污染的有效信息及时上报相关部门，协助做好整治工作。此外，也要多听取公众对油烟整治的意见，探索效果更好、使用更方便、价格更合理的整治方法。

作者单位：浙江省开化县环保局