◆张凡 石应杰

贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司总部云关厂区（下称“老干妈公司”）位于贵阳市南明区龙洞堡，其产品主要以辣椒为原材料。自1997年投产以来，生产规模不断扩大，老干妈公司已成长为目前国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业。而伴随着企业发展壮大，老干妈公司在创造了巨大经济效益的同时，也对环境造成了不可忽视的影响。

老干妈公司厂界周围居民、学校密集，炒制车间距离最近居民区仅200米左右。由于辣椒炒制过程中，会产生大量高温油烟，热膨胀快，完全收集需吸入过量空气，导致烟气总量大而末端处理负荷高，常规处理设备难以稳定运行，油烟超标排放且异味较重，屡遭居民投诉。因此，要解决这一问题，精准收集油烟烟气，减少洁净空气使用量实现烟气梯度利用减量化，同时实施污染物趋零排放控制至关重要。

中国环境科学研究院（下称“中国环科院”）积极研发了新型烟气总量减排/梯度利用技术，并设计完成了节能高效无二次污染的油烟减量化及污染物趋零排放控制设备与示范——无油烟排放炉灶，为解决老干妈公司产生的油烟问题，继而解决贵阳市南明区龙洞堡区域大气污染问题、切实改善区域环境空气质量提供了新的思路。

烟气总量减排——“污染物排放总量控制”的技术支撑

我国目前对大气污染物的控制重点采用的是“浓度控制”方式，这种方法在一段时间内促进了污染治理工作的推进，但也存在一些不足之处。例如目前的浓度控制只针对排放标准中规定的常规污染物，而对标准中未限定的非常规污染物控制不够；此外，浓度控制没有考虑污染源数量、排放时间的影响，多个污染源长时间累积排污对空气质量影响巨大。而随着经济的快速发展，烟气排放量增加，容易造成环境空气质量超标。因此，一种更加有效的控制方式——“烟气总量控制”被引入到区域大气污染防治中，并取得了明显成效。简单来说，污染物排放总量是浓度和烟气量的乘积，本项技术囊括了浓度和烟气量双重减排，所以烟气量减排能够有力保障蓝天保卫战的战果。

与浓度控制相比，“烟气总量控制”具有如下优势：一是在考虑排放时间的前提下，烟气总量控制着眼于解决区域环境质量超标和烟气量超容等一系列问题以及后续的减排问题；二是“烟气总量控制”不限于对点源污染制定严格的标准限制排放，能够降低污染控制成本，尤其适用于解决大范围的区域污染问题；三是“烟气总量控制”灵活可控，可引入市场交易，利用市场自动调节各个企业的排污需求；四是“烟气总量控制”可消除非常规污染物排放。因此，研发烟气总量减排/梯度利用技术十分必要。

无油烟排放炉灶——技术优势带来社会环境效益

近年来，随着贵阳社会经济快速发展及人民生活水平的提高，油烟污染已经成为南明区龙洞堡云关区域重要的空气污染之一，严重影响了周围居民的正常生活，而目前油烟治理技术有待提高且治理设施较昂贵。油烟净化器主要过滤油烟，净化效率难以稳定高效且无法消除异味。安装油烟净化器投资高，对一些小规模的餐饮企业来说无法承受。油烟净化器存在维护、保养频繁且易损坏的问题，有些还造成废水排放形成二次污染。这些因素致使许多企业安装的油烟净化器难以长时间稳定运行。

中国环科院研发的新型烟气总量减排/梯度利用技术，在减少洁净空气收集量的同时，可实现烟气总量减排70%以上。目前已设计完成了无油烟排放炉灶——节能高效无二次污染的油烟减量化及污染物趋零排放控制设备与示范研究。

设备通过可伸缩油烟收集系统将收集油烟的少部分作为一次风代替空气引入炉膛直接燃烧，油烟和有机物在1200℃高温下燃烧分解为无害的二氧化碳和水，其余大部分油烟引入至灶膛周边利用余热加热裂解，最后经催化燃烧分解，彻底消除异味，实现污染物趋零排放。

经贵阳市环境监测中心站同步对比监测，油烟排放浓度小于0.6毫克每立方米，污染物去除率达到99%以上，首次实现此类炉灶无异味排放，运行成本较碱液喷淋处理工艺降低30%～50%。

多次试验论证——创新专利技术节能减排效果显著

此项技术可实现全过程控制，通过可伸缩收集油烟系统设备，实现炒制全过程油烟完全收集，保证油烟不外溢而避免无组织排放污染，减少空气使用量而实现烟气大幅减量。同时将油烟烟气及其热值梯度利用节能，少部分油烟作为一次风代替空气直接燃烧，其余大部分油烟利用炉灶废热加热裂解，实现综合节能15%以上。还避免了碱液喷淋产生的废水等二次污染。

这项油烟减量化和污染物趋零排放创新专利技术，与老干妈公司特殊炒制工艺相结合，经1比1上百次试验、老干妈公司现场试验、再次优化完善试验，贵阳环境监测中心站在现场连续三天的对比监测，各项指标优于国家排放标准要求。若此项技术治理老干妈公司164座灶台油烟，油烟烟气排放量将降为0.49亿立方米/年，较目前减少70%。油烟细颗粒物排放量将降为75公斤/年，较原炉灶减少99%。特殊异味将被彻底消除，完全满足周边居民对治理的要求。

据测算，若全国80%辣椒酱企业采用此项技术，则可每年减排烟气量3.7万亿立方米、油烟颗粒23.8吨。此项技术如能在其他食品加工行业推广应用，将会有效支撑区域经济可持续发展和空气质量改善。